Le Camadra Fromage de Bufflonne

Le Camadra Fromage de BufflonneAlpage tessinois rare. Situ dans le val Blenio, au Tessin, l'alpage Camadra s'tend entre 1400 et 2100 mtres. Chaque anne en novembre, je me rends au Tessin pour slectionner les meules qui s'affineront pendant encore une anne dans mes vieilles caves votes. Ce sont donc des fromages de 12 18 mois que je vous propose. Un fromage de caractre aux saveurs mariant lgance et puissance. Cette srie: affins 10 mois avec beaucoup de caractre. dguster avec un vin

il est important de choisir un vin peu tanique

🌿Raclette au Basilic : Un équilibre parfait

Un équilibre parfait

Cornichons suisses en collaboration avec Hugo Reitzel

parfois même sauvages

du risotto aux pâtes

Le plus petit producteur de Roquefort et l'un des derniers fermiers indépendant de roquefort

l’un des fils et Jean-Noël Dubosson qui gèrent la fromagerie familiale sur l'alpage de Chaupalin

un chef passionné ayant acquis son expérience auprès de références culinaires telles que Jean-Maurice Joris et Didier de Courten

et un authentique pain de seigle du Valais

🧀Brie de Meaux - env

On trouve dans la liste des vins proposés par Gilbert Devayes du Fendant