Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 Manzanilla

Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 Manzanilla70% macabeo, 30% chardonnay. De chardonnay wordt geplukt eind augustus, de macabeo begin september. De druiven worden gekoeld tot 10C, de chardonnay macereert gedurende 3 4 uren. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Er volgt een gecontroleerde gisting van 15 dagen aan 16C. 20% van de basiswijn van deze cava rijpt 3 maanden op Franse eiken vaten. De eerste maanden van het nieuwe jaar gaat deze op fles voor een tweede gisting aan 16C, voor minstens 24

Sherry azijn van 100% palomino waarbij de wijn oorspronkelijk was bestemd voor het maken van een palomino-sherry

met een solera van maximum 4 jaar

Dit perceel wordt ook gekenmerkt door een hoog kleigehalte

die voor amandel- en houttonen zorgt

zwart fruit en toast

Er zijn amper 1000 flessen van gebotteld

gegrild lamsvlees en entrecote

Stokken van gemiddeld 45 jaar oud

Fijne hints van grafiet (typisch voor deze druif)

wordt de gistingstemperatuur minutieus gecontroleerd en gestuurd

met rondeur en concentratie

In de mond tegelijk rijp en fris