Brisket Grass-Fed - U.S.A.- NUOVA ZELANDA

Brisket Grass-Fed - U.S.A.- NUOVA ZELANDAIl Brisket la punta del petto del bovino, in Italia semplicemente il petto. un taglio di seconda categoria, dalla carne abbastanza tenace e per questo usato nelle lunghe preparazioni( bollito, stracotto) o come carne macinata. Negli USA famoso per essere cucinato al barbecue in low&slow, in modo da rendere questa carne, non molto ricca di grasso, tenera e con un bel gusto di affumicato. Questo taglio composto da due gruppi muscolari: il point e il

marezzatura equilibrata e dalle dimensioni non proprio ridotte

Questa carne si presenta molto ricca di grasso intramuscolare

persistente ma elegante

più piccola

TOMAHAWK WAGYU F1 ITALIA “SELEZIONE BUTCHER”

COSTATA BALDRACCA

tagliate in modo trasversale e con i muscoli della pancia ancora attaccati

È ottenuto incrociando suini di razza Large White

COSTATA ROSS-MEAT

L’Asado de Tira

Vi sono reperti archeologici e frammenti ossei che attestano la presenza di suini macellati ad età e pesi elevati fin dall'epoca etrusca e romana

LATTE e CARNE (Dual Breeding)